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林芝美食集锦(上)

林芝的传统饮食是藏餐,旅游者到林芝,自然要领略品尝一番。藏餐中有代表性的是羊肉、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。因为地理等方面的原因,林芝饮食习惯有着自独特的民族特点。但对于游客来说,作为经常性的饮食则不太习惯。旅游者来到西藏,可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、牛肉包子、糌粑、各种糕点,以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉等等。


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除此之外,林芝地区餐饮还融合了全国各地风味,餐馆大多经营川菜,口味略有改良,一般人都可接受。其它常见的菜系还有粤菜、鲁菜、客家菜等。


“藏餐”是西藏菜的统称,用料广泛,独具特色。具有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒等,原料以牛、羊、猪、鸡等肉食,以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品,调料多辣、酸,重用香料,常用烤、炸、煎、煮等法。林芝由于林木资源极为丰富,藏餐筵席也主要以“松茸烧藏鸡”、“手掌参炖藏鸡”、“虫草炖鸭”、“烤藏香猪”、“青岗菌烧藏香猪”及“蕨麻米饭”、“灌汤包子”、“荞麦烧饼”、“手抓羊肉”、“土制血肠”、“土巴”(藏式腊八粥)、风干牦牛肉、酸奶、奶茶、奶酪等食品组成,营养丰富,口感鲜美,质朴无华,体现了林芝饮食文化返朴归真的时代潮流。


糌粑


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糌粑是藏族的主食。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似。吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,添上炒面,用手搅拌。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中,待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。


酥油茶


藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时,先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶了。高原饮用酥油茶有助于缓解缺氧症状,防止嘴唇干裂、皮肤干燥。


土豆咖喱饭


土豆咖喱饭源自印度,后传入西藏并逐渐成为藏餐的重要内容。其做法是先把新鲜酥油化热,放人少许葱把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟剥皮切成块状放入锅里一起烧一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面加上土豆咖喱肉后食用。


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青稞酒


青稞酒,藏语叫做“羌”,是用西藏本地出产的一种主要粮食—青稞酿制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒,逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友,必不可少。


奶制品


西藏地区牛羊多,奶制品也多。最普遍的是酸奶和奶渣两种。酸奶又有两种,一种是奶酪,藏语叫“达雪”,是用提炼过酥油的奶制作的;另一种是用没提炼过酥油的牛奶作的,藏语称“俄雪”。酸奶是牛奶经过糖化作用以后形成的食品,营养更为丰富,也较易消化,适合老人和小孩吃。奶渣是奶提炼酥油后经烧煮,蒸发水份剩下的物质。奶品是藏族的重要食品,常把奶渣当零食,家居或外出,人们都带着它。

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